خورشت ترش تره (یا ترشه تره) یک خورشت خوشمزه گیلانی هست که بسیار ساده و آسان تهیه میشه. مواد پایه این غذا سبزی، برنج یا آرد برنج و سیر هست. در مناطق مختلف شمال ترشه تره رو به شکل ها و روش های متفاوتی تهیه می کنن.

ترش تره در واقع یک غذای رشتی به حساب میاد در مناطق مختلف گیلان مخصوصا شرق گیلان غذایی به نام پلا سر تره محبوبیت بیشتری داره و طرز تهیه پلا سر تره کمی با ترش تره متفاوته.

در مناطق مختلف ممکنه حبوبات، مرغ و گوشت به این غذا اضافه بشه. در این متن طرز تهیه ترش تره با برنج و آرد برنج (به روش اصیل گیلانی که در رشت هم پرطرفداره) نوشته شده. این غذا با مخلفات زیادی مثل زیتون پرورده، ماست و دلال، ترشی هفت بیجار، ماهی دودی و تُرُب سرو میشه.

مواد لازم برای تهیه ترش تره

• سیر: 5 حبه متوسط
• ترشی: آب انار یا آب نارنج تازه به مقدار دلخواه
• برنج: 2 قاشق غذا خوری (ترجیحا برنج ایرانی)
• کره: 30 تا 50 گرم (ترجیحا کره محلی)
• سبزی: 500 گرم (تره، اسفناج، گشنیز، جعفری، شوید) اسفناج باید از بقیه سبزی ها بیشتر باشه.
• سبزی خالواش: ¼ پیمانه. از خالواش خشک هم میشه استفاده کرد.
• سبزی نعناع: ¼ پیمانه. از نعناع خشک هم میشه استفاده کرد.
• تخم مرغ: 2 عدد

مواد اختیاری که با توجه به سلیقه شخصی میشه به این خورشت اضافه کرد:

• سبزی چوچاق، سبزی بارمبو، سبزی خنش، آرد برنج.

مراحل تهیه خورشت ترش تره

مرحله اول (پختن سبزی ترش تره همراه با برنج)

2 قاشق برنج رو داخل آب بریزید و اجازه بدید 2 ساعت خیس بخوره. (میشه از برنج نیم دانه استفاده کرد)

سبزی ها رو بشورید. اجازه بدید آبش بره و خرد کنید.

سبزی و برنج باید با مقداری آب بپزن. برای این کار 2 روش وجود داره.
روش اول: برنج رو با 2 لیوان آب بپزید تا نرم بشه.

سبزی ها رو ریز خرد کنید و به برنج اضافه کنید.

در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید به مدت 15 دقیقه بپزه.
روش دوم: سبزی ها رو درشت خرد کنید و همراه با برنج و 2 لیوان آب روی شعله گاز قرار بدید.

در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید به مدت 20 دقیقه تا نیم ساعت با هم بپزن.

زمانی که پخت با گوشت کوب برقی یا گوشت کوب دستی مواد رو له کنید تا یکدست بشن.

نکته مهم: این خورشت بافت یکدست و حلیمی شکل داره.

به همین دلیل بسیاری از گیلانی ها بعد از مرحله پختن سعی می کنن با گوشت کوب یا پشت قاشق، دانه های برنج و تکه های سبزی رو کوبیده و یکدست کنن.

این کاملا بستگی به سلیقه شما داره که خورشت رو له کنید یا نه.

اما اگه قصد کوبیدن ندارید، بهتره سبزی ها رو خیلی ریز خرد کنید تا خورشت ظاهر مناسبی داشته باشه.

طرز تهیه ترشه تره با آرد برنج: اول سبزی رو کامل بپزید.

بعد 2 قاشق آرد برنج رو به همراه آب انار یا آب نارنج هم بزنید تا هیچ گلوله آردی باقی نمونه.

بعد از یکدست شدن آرد و ترشی مواد رو به سبزی اضافه کنید.

مرحله دوم (سرخ کردن سیر)

5 حبه سیر خشک با سایز متوسط پوست بکنید.

برای این خورشت سیر باید کاملا له بشه یا با رند ریز رنده بشه.

سیر له شده رو داخل تابه با مقدار کمی روغن یا کره حدود 2 دقیقه تفت بدید.

درحال تفت دادن به مقدار نوک قاشق مربا خوری بهش زرد چوبه اضافه کنید.

سیر باید به اندازه ای سرخ بشه که طعم و عطرش آزاد بشه.

در سرخ کردن زیاده روی نکنید چون طعم خیلی تندی می گیره و مزه غذا رو خراب میکنه.

همینقدر که مقداری سرخ بشه که به رنگ طلایی دربیاد وعطرش آزاد بشه کافیه.

زمانی که سرخ شد داخل خورشت بریزید.

مرحله سوم (اضافه کردن ترشی)

به خورشت مقداری کره و ترشی اضافه کنید و با شعله ملایم اجازه بدید جا بیوفته و کمی سرخ بشه.

از اسم این غذا مشخصه که طعمش ترش هست. میزان ترشی خورشت کاملا بستگی به سلیقه شما داره.

پیشنهاد می کنیم از آب انار یا آب نارنج تازه استفاده کنید.

ترشی رو کم کم اضافه کنید تا به مقدار دلخواه برسید.

مرحله چهارم (اضافه کردن تخم مرغ)

بعد از اینکه خورشت جا افتاد. 2 عدد تخم مرغ اضافه می کنیم. تخم مرغ رو در این غذا میشه به 3 روش اضافه کرد.
روش اول: تخم مرغ رو داخل تابه به همراه 2 حبه سیر له شده تفت بدید و بعد از سرخ شدن تخم مرغ ها رو به خورشت اضافه کنید.
روش دوم: وسط خورشت رو کمی گود کنید. تخم مرغ رو داخل خورشت بشکنید. در تابه یا قابلمه رو بذارید تا به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزه.
روش سوم: تخم مرغ ها رو با مقداری نمک و فلفل سیاه داخل کاسه بشکنید و هم بزنید تا یکدست بشه. بعد روی خورشت بریزید. اجازه بدید بعد از اینکه نیم پز شد چند بارهم بزنید تا بپزه.

حالا نوش جان کنید