طرز تهیه اناربیج اصیل گیلانی

اناربیج یکی از غذاهای گیلانی اصیله که با گردو، رب انار، سبزیجات معطر گیلانی (چوچاق و خالواش) و گوشت قلقلی درست میشه. اگه فسنجان دوست داشته باشید، قطعا عاشق طعم اناربیج می شید. در مورد طعم این غذا میشه گفت طعمی بسیار شبیه به فسنجان داره؛ اما وجود گوشت قلقلی و سبزیجات معطر در اناربیج باعث شده، عطر و طعم این غذا متمایز و شاید خوشمزه تر بشه.

مواد لازم برای تهیه اناربیج

• 300 گرم گوشت چرخ کرده گوساله
• 150 گرم گردو
• رب انار خانگی ترش 1 قاشق (یا رب آلوچه) یا آب انار ترش 1 استکان
• پیاز 2 عدد متوسط

سبزی اناربیج

• ترکیب جعفری، تره، گشنیز، اسفناج، نعنا یا نعناع خشک 0/5 کیلوگرم
• سبزی چوچاق اگه تازه باشه 2 دسته کوچک، اگه خشک باشه 2 قاشق
• سبزی خالواش اگه تازه باشه 1 دسته کوچک، اگه خشک باشه 1 قاشق

طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی

مرحله اول: ساییدن گردو و تهیه سس خورشت

150 گرم گردو رو خوب آسیاب کنید، تا خمیر و یکدست بشه.

به گردو آسیاب شده، 1 قاشق غذاخوری رب انار ترش اضافه کنید.

اگه طعم ملس رو میپسندید، 1 قاشق غذا خوری یا کمتر بهش رب انار شیرین هم اضافه کنید.

اضافه کردن مقداری رب آلوچه (حدود نصف قاشق) به خوشمزه تر شدن این غذا کمک میکنه.

با مقداری آب مواد رو رقیق کنید، تا گردو و رب کامل با هم مخلوط بشن.

مواد رو داخل قابلمه بریزید و حدود 2 تا 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

به مقدار لازم نمک، فلفل و زرد چوبه اضافه کنید.

اجازه بدید با دمای کم آرام آرام بجوشه تا روغن گردو در بیاد و طعم رب در خورشت جا بیوفته.

مرحله دوم: تهیه گوشت قلقلی

پیاز رنده شده رو همراه نمک، فلفل سیاه و مقداری چوچاق و خالواش با گوشت چرخ کرده ورز بدید.

ریختن چوچاق و خالواش در کوفته قلقلی الزامی نیست.

شما میتونید به دلخوا این سبزی ها رو حذف کنید، یا فقط یکی از این سبزیجات معطر رو داخل گوشت بریزید.

گوشت ها رو با دست به اندازه دلخواه (ترجیحا به اندازه یک گردو کوچک) قلقلی کنید و داخل تابه چند دقیقه تفت بدید، تا سطح گوشت کمی قهوه ای و سرخ بشه.

برای اینکه کوفته ها از هم باز نشن باید 3 نکته رو رعایت کنید.

1. زمانی که گوشت قلقلی ها رو داخل تابه میریزید، مطمعن بشید که روغن کامل داغ شده.
2. زمانی که گوشت رو داخل تابه میریزد، اجازه بدید یک طرف گوشت سرخ بشه، بعد کوفته قلقلی ها رو هم بزنید؛ اگه قبل از اینکه گوشت کمی سرخ بشه، شروع به هم زدن و زیر و رو کردن کوفته قلقلی ها کنید، ممکنه از هم وا برن.
3. پیاز های رنده شده رو کمی با دست فشار بدید، تا آب پیاز جدا بشه و داخل گوشت نره؛ نیازی نیست خیلی حساس باشید و کامل آب پیاز ها رو بگیرید، همین که کمی آبش گرفته بشه کافیه.

مرحله سوم: سرخ کردن سبزی ها

سبزی ها رو بشورید و با سایز متوسط، یعنی نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید (البته سایز سبزی خرد شده سلیقه ای هست و در طعم این غذا زیاد تاثیری نداره).

سبزی خرد شده رو با مقداری روغن سرخ کنید، تا عطر و طعمش آزاد بشه.

بعد از چند دقیقه تفت دادن، سبزی رو همراه با گوشت قلقلی ها به خورشت اضافه کنید.

خورشت در این مرحله باید کمی غلیظ شده باشه؛ البته نه خیلی غلیظ باشه نه خیلی رقیق، باید شبیه به یک دوغ غلیظ باشه.

این دقیقا زمانیه که باید سبزی و گوشت قلقلی رو به خورشت اضافه کنید.

اجازه بدید مدتی بپزه تا به غلظت و رنگ مناسب برسه و جا بیوفته.

چند نکته مهم برای خوشمزه تر شدن خورشت اناربیج گیلانی

1. در بیشتر دستور پخت های این غذا آب انار ترش وجود داره. آب انار وقتی تازه باشه، طعم بسیار خوبی به غذا میده؛ ولی اگه مدتی از زمان گرفته شدنش بگذره، بو و طعمش تغییر می کنه و باعث میشه طعم غذا عوض بشه. بهتره در این غذا از رب انار ترشی استفاده بشه که همیشه در دسترسه و طعم عالی به اناربیج میده.
2. مثل زمانی که فسنجان درست می کنید، برای روغن انداختن این خورشت هم چند مرحله بهش یخ اضافه کنید. بهتره یک بار قبل اضافه کردن سبزی و گوشت این کار انجام بدید و یک بار حدود 20 دقیقه قبل از اینکه خورشت کامل جا بیوفته.
3. ترشی و شیرینی این غذا رو می تونید با رب انار ترش و رب انار شیرین به سلیقه خودتون تنظیم کنید. گیلانی ها این غذا رو ترش میخورن و اناربیج نباید شیرین باشه.
4. در بیشتر دستور پخت های خورشت اناربیج مقداری از کل سبزی خرد شده و خام رو با گوشت مخلوط می کنن؛ اما اگه برای درست کردن گوشت قلقلی ها فقط از سبزی معطر استفاده کنید خوشمزه تر میشه.
5. سبزی ها رو به اندازه سرخ کنید. این غذا مثل سبزی قورمه سبزی نیست، که اینقدر سبزی رو سرخش کنید تا سیاه بشه. سعی کنید سبزی ها رو نه خیلی خام و نه خیلی سرخ شده بردارید.
6. دو ماده اصلی که طعم این غذا رو میسازن رب انار و گردو هستن. برای خوشمزه تر شدن این خورشت از رب انار خالص محلی و گردو با کیفیت استفاده کنید.

اگه دنبال یک غذای مجلسی هستین، اناربیج شما رو هم از نظر ظاهر هم از نظر طعم سربلند میکنه. تهیه این غذا زیاد سخت نیست، فقط زمان طولانی برای جا افتادن احتیاج داره. اگه این غذا رو درست کردید، لطفا تجربه و نظرتون رو با ما و دیگران به اشتراک بذارید.